식품 가공 클린룸 - 유형 및 요구 사항은 무엇입니까?

식품 가공 산업에서 클린룸은 식품 안전을 보장하고 유통기한을 연장하며 규제 표준을 충족하는 데 중요한 시설입니다. 다양한 유형의 식품 생산에는 다양한 클린룸 사양이 필요합니다. 이 기사에서는 식품 가공 클린룸 분류, 청결 표준, 주요 요구 사항 및 올바른 클린룸 솔루션을 선택하는 방법에 대한 자세한 개요를 제공합니다.

생산 공정 및 제품 특성에 따라 식품 가공 클린룸은 다음과 같은 유형으로 분류될 수 있습니다.

응용: 제과류, 포장식품, 조미료 및 기타 미생물 관리 요건이 낮은 제품.

특징:

공기 청정도: 입방미터당 352,000개 입자(≥0.5μm)

공기 교환: 시간당 15-25회

먼지 및 이물질 오염을 1차적으로 방지하여 수분활성도(aw)가 낮은 식품에 적합합니다.

응용: 유제품(예: 요구르트, 치즈), 즉석 섭취 식품, 육류 가공.

특징:

공기 청정도: 입방미터당 35,200개 입자(≥0.5μm)

공기 교환: 시간당 30-60회

HEPA 필터와 엄격한 위생 프로토콜을 갖추고 있습니다.

응용: 유아용 조제분유, 멸균액상포장, 의료식품 등 초강력위생제품입니다.

특징:

공기 청정도: 입방미터당 입자 ≤3,520개(≥0.5μm)

중요 구역의 미생물 오염을 방지하기 위한 단방향(층류) 공기 흐름 설계.

CIP(Clean-in-Place) 및 SIP(Sterilize-in-Place) 시스템과 통합되는 경우가 많습니다.

응용: 식품미생물학 연구실, 병원체 검사실.

특징:

교차 오염을 방지하기 위해 음압 제어 기능을 갖춘 생물 안전 수준(BSL) 요구 사항을 준수합니다.

고위험 식품(예: 생고기, 해산물)의 품질 관리에 사용됩니다.

HEPA/ULPA 필터: 공기 중의 입자 및 미생물을 제거합니다.

기류 설계:

• 단방향(층류) 흐름: 수직 하향식 공기 흐름이 있는 멸균 충전 구역에 사용됩니다.
• 비단방향(난류) 흐름: 일반 생산현장에 적합하며, HEPA Air 공급으로 청정도를 보장합니다.

• 온도: 일반적으로 18~24°C(제품 요구에 따라 조정 가능).
• 습기: 45-65% RH로 미생물 번식과 식품 부패를 방지합니다.

• 벽/바닥: 표면이 스테인리스 스틸 또는 에폭시 코팅 처리되어 있어 세척이 용이하고 내부식성이 뛰어납니다.
• 장비: 식품 등급 304/316 스테인리스 스틸로 오염 위험을 방지합니다.

• 인사 보호: 클린룸복(작업복, 마스크, 장갑), 오염제거용 에어샤워.
• 자재이송: 직접적인 노출을 방지하기 위해 통과창이나 멸균 터널을 설치합니다.

실시간 모니터링: 입자 계수기, 온도/습도 센서, 차압계.

인증기준:

• GMP(우수제조관리기준)
• HACCP(위해요소 분석 및 중요 관리점)
• ISO 14644 (클린룸 국제 표준)
• FSSC 22000(식품안전시스템 인증)

• 제품 요구 사항 정의: 수분 함량이 높은 식품(예: 요구르트)에는 더 높은 청결도가 요구됩니다.
• 예산 평가: ISO 클래스 5 클린룸은 ISO 클래스 8보다 훨씬 비쌉니다.
• 장기 유지보수: 청소가 쉬운 재질을 선택하고 정기적인 유지관리 일정을 수립합니다.
• 규제 준수: 목표 시장 규정(예: 중국 SC, 미국 FDA, EU BRC) 준수를 보장합니다.

식품 가공 클린룸은 식품 안전과 품질을 보장하는 데 필수적입니다. 설계 및 구성은 제품 사양 및 규제 표준에 부합해야 합니다. 일반 식품 생산이든 멸균 포장이든 적절한 청결도 수준, 공기 흐름 설계 및 재료를 선택하는 것이 중요합니다.

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