2025-08-13
식품 가공 산업에서 클린 룸은 식품 안전을 보장하고, 저장 수명을 확장하며, 규제 표준을 충족시키는 중요한 시설입니다. 다양한 유형의 식품 생산에는 다양한 클린 룸 사양이 필요합니다. 이 기사는 식품 가공 청소실 분류, 청결 표준, 주요 요구 사항 및 올바른 청정실 솔루션을 선택하는 방법에 대한 자세한 개요를 제공합니다.
생산 공정 및 제품 특성에 따라 식품 가공 청소실을 다음 유형으로 분류 할 수 있습니다.
응용 프로그램: 미생물 제어 요구 사항이 낮은 구운 식품, 포장 식품, 조미료 및 기타 제품.
특징:
공기 청정 : 입방 미터 당 ≤352,000 입자 (≥0.5μm)
공기 변화 : 시간당 15-25 회
주로 낮은 수분 활동 (AW) 식품에 적합한 먼지 및 외래 입자 오염을 예방합니다.
응용 프로그램: 유제품 (예 : 요거트, 치즈), 즉시 먹을 수있는 음식, 육류 가공.
특징:
공기 청정 : 입방 미터당 ≤35,200 입자 (≥0.5μm)
공기 변화 : 시간당 30-60 회
HEPA 필터와 엄격한 위생 프로토콜이 장착되어 있습니다.
응용 프로그램: 유아식, 멸균 액체 포장, 의료 식품 및 기타 초고속 위생 제품.
특징:
공기 청정 : 입방 미터 당 ≤3,520 입자 (≥0.5μm)
임계 영역에서 미생물 오염을 방지하기위한 단방향 (층류) 공기 흐름 설계.
종종 CIP (Clean-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-sip) 시스템과 통합됩니다.
응용 프로그램: 식품 미생물 실험실, 병원체 테스트 영역.
특징:
교차 오염을 방지하기위한 부압 제어 기능을 특징으로하는 BSL (Biosafety Level) 요구 사항을 준수합니다.
고위험 식품의 품질 관리에 사용됩니다 (예 : 생고기, 해산물).
HEPA/ULPA 필터: 공기 중 입자와 미생물을 제거하십시오.
공기 흐름 설계:
단방향 (층류) 흐름: 수직 하향식 공기 흐름과 함께 멸균 충전 구역에 사용됩니다.
비 단축 (난류) 흐름: 일반 생산 구역에 적합하여 HEPA 공기 공급을 통한 청결을 보장합니다.
온도: 일반적으로 18-24 ° C (제품 요구에 따라 조정 가능).
습기: 미생물 성장 및 식품 부패를 방지하기 위해 45-65% RH.
벽/바닥: 쉽게 청소 및 부식 저항을위한 스테인레스 스틸 또는 에폭시 코팅 된 표면.
장비: 오염 위험을 피하기위한 식품 등급 304/316 스테인리스 스틸.
인사 보호: 클리닝 룸 정장 (다리, 마스크, 장갑), 오염 제거를위한 에어 샤워.
재료 전달: 직접 노출을 방지하기 위해 Windows 또는 멸균 터널을 통과합니다.
실시간 모니터링: 입자 카운터, 온도/습도 센서, 압력 차동 미터.
인증 표준:
GMP (좋은 제조 실습)
HACCP (위험 분석 및 중요한 제어 지점)
ISO 14644 (Cleanroom International Standard)
FSSC 22000 (식품 안전 시스템 인증)
제품 요구 사항을 정의합니다: 고독성 식품 (예 : 요거트)은 더 높은 청결 수준이 필요합니다.
예산 평가: ISO 클래스 5 클린 룸은 ISO 클래스 8보다 훨씬 비쌉니다.
장기 유지 보수: 청소하기 쉬운 자료를 선택하고 정기적 인 유지 보수 일정을 설정하십시오.
규제 준수: 대상 시장 규정을 준수하십시오 (예 : China SC, US FDA, EU BRC).
4. 결론
식품 가공 청소실은 식품 안전 및 품질을 보장하는 데 필수적입니다. 그들의 설계 및 건설은 제품 사양 및 규제 표준과 일치해야합니다. 일반적인 식품 생산 또는 멸균 포장의 경우 적절한 청결 수준, 공기 흐름 설계 및 재료를 선택하는 것이 중요합니다.
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